İsmini Hollanda`nın Edam kentinden almaktadır. Gouda peynirinden sonra Hollanda`nın en meşhur ikinci peyniri olarak anılmaktadır. Yuvarlak şekilde üretilmektedir ve dışı aynı Gouda peyniri gibi balmumu ile kaplanmaktadır. Bu sebeple raf ömrü de oldukça uzundur. İnek sütünden üretilen bu peynir, sahip olduğu yağ oranı açısından ise oldukça düşüktür.
